La copa
Copas de cata de whisky: ¿cuál elegir y de verdad importa?
Importa más que casi cualquier otra cosa que puedas cambiar por doce dólares. Una copa de cata es un tulipán que se estrecha en el borde, y esa forma no es decoración: es la razón por la que puedes oler algo en absoluto. El estándar es la Glencairn, fabricada en Escocia desde 2001, y es la que tendrás delante en todas las catas de Edimburgo.
Respuesta rápida
Usa una copa en forma de tulipán que se estreche en el borde: el estándar es la Glencairn, en producción desde 2001. El cuerpo le da al whisky superficie para liberar aromas y el estrechamiento los concentra y los dirige hacia tu nariz. Una copa de rocas tiene un borde ancho que los deja dispersarse, lo cual está bien para el hielo e inútil para la cata. Una copita o una Túath hacen el mismo trabajo; una copa de vino es un sustituto aceptable.
La Glencairn, en cifras
- Diseñada por
- Raymond Davidsondirector gerente de Glencairn Crystal
- Fabricada por
- Glencairn CrystalEast Kilbride, cerca de Glasgow
- Empresa fundada
- 1981la copa llegó mucho después
- En producción desde
- 2001así que es más nueva de lo que la mayoría supone
- Premio
- Queen's Awardpor innovación, 2006
- La forma proviene de
- La copita de narizusada en los laboratorios de mezcla escoceses
- Elegida con
- Cinco maestros mezcladoresde cinco de las mayores empresas de Scotch
- Lo que hace el cuerpo
- Libera aromassuperficie para la evaporación
- Lo que hace el estrechamiento
- Los concentray los dirige hacia tu nariz
- Precio típico
- Unos €11por una, menos en par
- Alternativas
- Copita, Túathambas hacen el mismo trabajo
- No apta
- Copa de rocasborde ancho, nada concentrado
Por qué la forma
¿Por qué importa la forma de una copa de whisky?
Un cuenco ancho para liberar los aromas, un borde estrecho para dirigirlos hacia ti.
Porque hueles mucho más de lo que saboreas, y la copa decide cuánto del aroma llega hasta ti.
El whisky que reposa en una copa se evapora constantemente. Los compuestos aromáticos abandonan la superficie y ascienden. Un cuenco ancho ofrece una gran superficie para que eso ocurra; un borde estrecho canaliza después lo que ha ascendido hacia una abertura pequeña, en lugar de dejar que se disperse por la habitación. Acerca la nariz a esa abertura y estarás recibiendo una muestra concentrada de todo lo que el whisky está desprendiendo.
Una copa rocks hace lo contrario en el segundo paso. El borde es tan ancho como la base, así que los aromas se dispersan en cuanto abandonan el líquido. Sigues saboreando el whisky, pero has desechado la mayor parte de lo que tu nariz te habría contado — y, en una cata, eso es casi todo el sentido.
La forma de la copa Glencairn no salió de un departamento de marketing. Deriva de la copita de cata que los laboratorios de mezclas escoceses habían usado durante décadas, y el diseño final se eligió con la ayuda de maestros mezcladores de cinco de las mayores empresas de whisky de Escocia. Entró en producción en 2001 y ganó el Premio de la Reina a la Innovación en 2006.
Las opciones
¿Qué copa de cata de whisky deberías comprar?
Cuatro formas que encontrarás de verdad, y una que debes evitar.
- La Glencairn — la opción por defecto
Pie corto, cuenco ancho, borde cónico. Es la que te darán en una cata en Edimburgo y la que la mayoría de la gente debería tener. Unos doce dólares cada una, menos en un set, y es cristal apto para lavavajillas, no algo delicado.
- La copita — el original de laboratorio
Un pie más largo y un cuenco más esbelto, y la forma de la que deriva la Glencairn. Los mezcladores todavía la usan. Concentra algo mejor, es algo más frágil, y el pie largo mantiene la mano alejada del cuenco.
- La Túath — la respuesta irlandesa
Diseñada en Irlanda con una base más ancha y una curva diferente. Los entusiastas discuten sobre ella sin fin. Si ya tienes una Glencairn, es una preferencia, no una mejora.
- Una copa de vino blanco — el sustituto honesto
Si no tienes una copa de cata en casa, usa una copa pequeña de vino blanco. Tiene cuenco y conicidad, que es el noventa por ciento del trabajo. Nadie pensará mal de ti.
- La copa rocks — no para esto
Borde ancho, sin concentración. Es una copa para hielo, dilución y un highball, todas formas legítimas de beber whisky y ninguna de ellas es una cata.
El vaso es el primer paso de cinco. Los otros cuatro son lo que un anfitrión en Edimburgo enseña durante el primer cuarto de hora.
El método de cinco pasos→Cómo usarlo
Seis cosas sobre sostener y usar el vaso
Pequeños hábitos, y cada uno cambia lo que llega a ti.
- Sujétalo por la base o el tallo
No por el cuerpo. El calor de la mano calienta el whisky, lo que empuja el alcohol hacia arriba y oculta todo lo demás. Es un hábito de brandy que no le hace ningún favor al whisky.
- Sirve menos de lo que crees
De quince a veinticinco mililitros. Suficiente para girar y tener superficie; más que eso y solo estás bebiendo.
- Mantén el borde por debajo de la nariz
No dentro. El etanol sube en línea recta y te adormecerá por un minuto si lo inhalas directamente.
- Gira una vez, con suavidad
El whisky tiene tres o cuatro veces la graduación del vino. Un giro vigoroso levanta una pared de alcohol y apaga el vaso.
- Un vidrio de reloj o posavasos encima ayuda
Cubrir el vaso durante treinta segundos concentra lo que se ha evaporado. Algunas catas te entregan una tapa pequeña precisamente para esto.
- Enjuaga, no restriegues
El residuo de detergente es la forma más rápida de arruinar el siguiente trago. Agua tibia y un paño suave.
En cada viaje, tarifa actual
Dónde el vaso viene incluido en la entrada
Varias catas en Edimburgo te envían a casa con el vaso, lo que hace que la entrada sea más barata de lo que parece. Pregunta al reservar — no siempre aparece en el listado.
| Cata | Duración | Precio | Dramas servidos | Coste por hora | Valoración |
|---|---|---|---|---|---|
| The Scotch Whisky ExperienceLas cinco regiones, en Castlehill | 75 min | €29 | Cuatro o cinco | €23.49 | 4.7 · 6,656 |
| Royal Mile Whiskey TastingUna cata guiada directa en Royal Mile | 1.5 h | €35 | Cuatro o cinco | €23.24 | 5.0 · 15 |
| Scotland's True Spirit TastingMetódica, región por región | 1.5 h | €41 | Cuatro o cinco | €27.52 | 4.8 · 32 |
| History of Whiskey Tour and TastingLa historia y la cata juntas | 2 h | €47 | Cuatro o cinco | €23.39 | 4.9 · 156 |
En casa
¿Cuántas copas necesitas para una cata en casa?
Una por whisky, que es la parte que la gente subestima. Todo el método se basa en comparar, y comparar significa volver a la copa dos después de la copa cuatro — algo que no puedes hacer si solo tienes una copa y ahora contiene otra cosa.
Cuatro es el mínimo práctico para una cata completa y seis es lo cómodo. Un set de seis copas Glencairn cuesta aproximadamente lo mismo que una buena botella, y es la mejor compra de las dos si empiezas de cero.
También necesitas una pequeña jarra de agua sin gas y algo para añadir gotas. Un cuentagotas es ideal; una cucharilla limpia funciona; una pajita con el dedo tapando el extremo también sirve, y es lo que de hecho se usa en la mitad de las catas de Edimburgo.
Preguntas frecuentes
Copas de whisky, con respuesta
¿Qué copa se debe usar para catar whisky?
Una copa con forma de tulipán que se estrecha en el borde. El estándar es la Glencairn, en producción desde 2001 y usada en prácticamente todas las catas de Escocia. Una copita o una Túath hacen el mismo trabajo, y una copa pequeña de vino blanco es un sustituto razonable.
¿Por qué la copa Glencairn tiene esa forma?
El cuenco ancho da superficie al whisky para que los compuestos aromáticos se evaporen, y el borde estrecho los concentra y los dirige a tu nariz. La forma deriva de la copita de nariz usada en los laboratorios de mezcla escoceses.
¿Quién inventó la copa Glencairn?
Raymond Davidson, director gerente de Glencairn Crystal en East Kilbride, cerca de Glasgow. El diseño final se eligió con la ayuda de maestros mezcladores de cinco de las mayores empresas de whisky escocés, y la copa entró en producción en 2001.
¿Se puede catar whisky en una copa rocks?
Puedes beberlo, pero no realmente catarlo. Una copa rocks tiene un borde tan ancho como su base, así que los aromáticos se dispersan en lugar de concentrarse. Es una copa para hielo y dilución.
¿Cuánto whisky se sirve en una copa de cata?
De quince a veinticinco mililitros — aproximadamente la mitad de una medida estándar de bar en EE. UU. Lo suficiente para girar la copa y dar superficie, y nada más.
¿Cuántas copas necesitas para una cata en casa?
Una por whisky, así que cuatro como mínimo y seis con comodidad. El método depende de ir y volver entre ellas, algo imposible con una sola copa.
¿Las catas de Edimburgo te dan una copa para llevar?
Varias lo hacen, y vale la pena preguntar al reservar porque no siempre se indica en el anuncio. Hace que un billete de €29 sea notablemente mejor valor.
¿Cuánto cuesta una copa Glencairn?
Alrededor de doce dólares estadounidenses por una copa individual y menos por copa en un set de dos o seis. Es cristal hecho a máquina, no algo precioso, y se puede lavar en el lavavajillas.
Otros vasos
¿Y los que tienen tapa, pie o base pesada?
La tapa ayuda, el pie ayuda, la base pesada es por el sonido que hace.
La tapa o tapita. Una pequeña cubierta que se apoya en el borde entre olfateos. Atrapa lo que se ha evaporado para que la siguiente nariz sea más concentrada, y en varias catas de Edimburgo te dan una. Realmente útil, y cuesta unos dos dólares.
El pie largo. Una copita lo tiene; un Glencairn apenas. El argumento a favor es que mantiene la mano alejada del cuerpo del vaso, lo que importa más de lo que se cree: el calor corporal empuja el vapor de alcohol hacia arriba y lo tapa todo.
La base pesada. Un vaso bajo con fondo grueso se siente caro y no aporta nada a la nariz. Es un vaso diseñado para el hielo y para el sonido que hace sobre la mesa, dos placeres legítimos y ninguno de ellos es catar.
El set de cata en caja. Normalmente dos o cuatro vasos, a veces con una esterilla y una pipeta. Buena relación calidad-precio y un regalo realmente bueno; lo único que hay que comprobar es que los vasos sean una tulipa adecuada y no vasos decorativos.
Compra
Cinco cosas que comprobar antes de comprar un set
Los vasos de cata son baratos, y por eso se venden tantos malos.
- ¿Es realmente una tulipa?
El borde debe ser más estrecho que la parte más ancha del cuerpo. Un vaso de paredes rectas con pie no es un vaso de cata, diga lo que diga la caja.
- ¿Es fino en el borde?
Un borde grueso cambia cómo entra el whisky en la boca. Cuanto más fino, mejor, y a este precio no cuesta nada extra.
- ¿Es liso?
El cristal tallado, el grabado y el vidrio de color estorban a la hora de juzgar el color, y el color ya es la señal menos fiable que tienes.
- ¿Cuántos vasos trae el set?
Cuatro es el mínimo práctico para una cata comparativa y seis es cómodo. Dos es un regalo, no un set de cata.
- ¿Es apto para lavavajillas?
La mayoría lo es, y esto importa más de lo que parece: los restos de detergente del lavado a mano son la forma más rápida de arruinar el siguiente trago.
Profundiza
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