ウイスキーの試飲ノート：その目的と、実際に使えるノートの書き方

香り（ノーズ）。3回嗅いで、浮かんできたものをすべて書き留めます。たとえ馬鹿げていても構いません。濡れた石。バナナブレッド。擦ったマッチ。嗅いだものが正解です。

味わい（パラット）。一口含んで、しばらく置き、2つのことをメモします。どんな味がするか、そしてアルコールの熱がどこに来るか。舌の先、喉の奥、どこにも来ない——この3つはまったく別のウイスキーと言えます。この細かな違いは、後でどんな果物の名前よりも役立ちます。

余韻（フィニッシュ）。飲み込んでから、数えます。5秒、20秒、1分。長さと質の両方を記録します——乾くか、温まるか、甘くなるか、スモーキーになるか。余韻の長さは、高価なウイスキーと安いウイスキーを最も確実に区別する要素であり、測るのも簡単です。

総評（ヴァーディクト）。1行だけ。実際に後で読み返すのはこの部分だけです。ボトルを買うか、また飲みたいか、それとも避けたいか。上記のすべては、この結論のための証拠です。

この疑問に答えられれば、テイスティングノートが荒唐無稽に聞こえなくなります。その答えは4つあります。

大麦と麦芽製造。 穀物やビスケットの香りは、穀物そのものに由来します。麦芽をピートの煙で乾燥させた場合（アイラ島の製法です）、そのフェノール類が煙、ヨウ素、潮の香りとして、その後のすべての工程に影響を及ぼします。

発酵。 発酵時間が長いほどエステルが多く生成され、果実のような香りとして感じられます。蒸留所は発酵時間を意図的に決めており、これは小規模生産者が持つ数少ない調整手段のひとつです。

蒸留器。 銅との接触面積が多い背の高い蒸留器は、軽くクリーンな原酒を生み出します。一方、背の低いずんぐりとした蒸留器は、重くオイリーな原酒になります。蒸留器の形状を変える蒸留所はありません。なぜなら、その形状こそがその蒸留所のスタイルだからです。

樽、これが大部分を占めます。 バニラとココナッツの香りはアメリカンオークに由来します。ドライフルーツ、レーズン、フルーツケーキの香りは、シェリー酒を熟成していた樽に由来します。何も加えられていません。スコッチウイスキー規則2009により、水とカラメル色素以外は何も加えてはならないからです。それでも、それらの香りはすべて存在するのです。

自分でノートを書くようになると、他人のノートも脅威ではなく役立つものになります。ただし、業界用語には一見して分かりにくい言葉がいくつかあるため、翻訳が必要です。

“エステリー”はフルーティーを意味し、特に長い発酵によって生まれる軽やかでフレッシュな果実の香りを指します。梨飴、バナナ、青リンゴなどです。

“フェノール”はピーティーを意味し、通常は薬品を思わせる香りを伴います。フェノールと書かれていて、スモーキーな風味が苦手なら、そのボトルはあなた向きではありません。

“シェリー”はシェリー酒を熟成させていた樽で熟成されたことを意味します。ドライフルーツ、レーズン、フルーツケーキ、時にはわずかな硫黄の香りが特徴です。

“ホット”はアルコール感が強いことを意味し、これは強さではなくバランスについての評価です。“クローズド”はまだ香りが十分に開いていないことを意味し、水を加えるべきだという標準的な根拠になります。

“余韻が長い”は、テイスティング用語の中で唯一、ほぼ客観的な評価と言える褒め言葉です。他の表現はすべて描写ですが、これは測定値です。