Copos para degustação de whiskey: qual usar, e será que faz mesmo diferença?

Porque você sente o cheiro muito mais do que prova, e o copo decide quanto desse aroma chega até você.

O whisky parado no copo está em constante evaporação. Os compostos aromáticos deixam a superfície e sobem. Uma taça larga oferece uma grande superfície para que isso aconteça; uma borda estreita então canaliza o que subiu para uma abertura pequena, em vez de deixá-lo se espalhar pelo ambiente. Ao aproximar o nariz dessa abertura, você recebe uma amostra concentrada de tudo o que o whisky está liberando.

Um copo baixo (tipo rocks) faz o oposto na segunda etapa. A borda é tão larga quanto a base, então os aromas se dispersam no momento em que deixam o líquido. Você ainda sente o sabor do whisky, mas descartou a maior parte do que o nariz lhe diria — o que, numa degustação, é quase todo o objetivo.

O formato Glencairn não saiu de um departamento de marketing. Ele deriva da copita de narração que os laboratórios de blendagem escoceses usavam há décadas, e o design final foi selecionado com a ajuda de master blenders de cinco das maiores empresas de whisky da Escócia. Entrou em produção em 2001 e ganhou o Queen’s Award for Innovation em 2006.

Um para cada whisky, e é essa a parte que as pessoas subestimam. Todo o método depende de comparar, e comparar significa voltar ao copo dois depois do copo quatro — o que é impossível se houver apenas um copo e ele já estiver com outra coisa.

Quatro é o mínimo prático para uma prova adequada, e seis é o ideal. Um conjunto de seis copos Glencairn custa quase o mesmo que uma boa garrafa, e é a melhor compra das duas se você está começando do zero.

Você também vai precisar de uma pequena jarra de água sem gás e de algo para adicionar gotas. Um conta-gotas é ideal; uma colher de chá limpa funciona; um canudo com o dedo na ponta também funciona, e é o que metade das degustações em Edimburgo realmente usa.

O vidro de relógio ou tampa. Uma pequena tampa que assenta no rebordo entre as narinas. Retém o que evaporou para que a próxima narina seja mais concentrada, e várias provas em Edimburgo entregam-lhe uma. Genuinamente útil, e custa cerca de dois dólares.

A haste longa. Uma copita tem uma, um Glencairn mal tem. O argumento a favor é que mantém a mão afastada do bojo, o que importa mais do que as pessoas pensam — o calor do corpo empurra o vapor do álcool para cima e esconde tudo por baixo dele.

A base pesada. Um copo baixo com fundo grosso parece caro e não serve para nada na narina. É um copo desenhado para gelo e para o som que faz numa mesa, ambos prazeres legítimos e nenhum deles é provar.

O conjunto de prova em caixa. Normalmente dois ou quatro copos, às vezes com um tapete e uma pipeta. Boa relação qualidade/preço e uma prenda genuinamente boa, e a única coisa a verificar é que os copos são uma tulipa adequada e não copos baixos decorativos.