品鉴杯
威士忌品鉴杯：选哪一款，真的重要吗？
它比你能花十二美元改变的其他任何东西都重要。品鉴杯是一种杯口收窄的郁金香形杯，其形状并非装饰——而是你能闻到任何香气的根本原因。标准款是Glencairn杯，自2001年起在苏格兰制造，爱丁堡的每一场品鉴会上你面前摆的都是它。
快速解答
使用杯口收窄的郁金香形杯——标准款是Glencairn杯，自2001年起投产。杯肚为威士忌提供表面积以释放芳香物质，收窄的杯口则将这些香气聚拢并导向你的鼻子。岩石杯杯口宽大，会让香气散逸，加冰尚可，品鉴则毫无用处。Copita杯或Túath杯效果相同；葡萄酒杯也是过得去的替代品。
Glencairn杯，数据一览
- 设计者
- Raymond DavidsonGlencairn Crystal总经理
- 制造商
- Glencairn Crystal格拉斯哥附近的东基尔布赖德
- 公司成立
- 1981年这款杯要晚得多
- 投产时间
- 2001年比大多数人以为的要新
- 奖项
- 女王奖创新奖，2006年
- 杯形来源
- 闻香Copita杯苏格兰调配实验室所用
- 合作选定
- 五位首席调配师来自五家最大的苏格兰威士忌公司
- 杯肚的作用
- 释放芳香物质提供蒸发所需的表面积
- 收口的作用
- 聚拢香气并导向你的鼻子
- 典型价格
- 约¥85单只，成对更便宜
- 替代品
- Copita杯、Túath杯两者效果相同
- 不适用
- 岩石杯杯口宽大，无法聚香
为何是这种形状
威士忌酒杯的形状为何如此重要？
宽大的杯肚释放香气，收窄的杯口将香气引向你。
因为嗅觉远比味觉灵敏，而酒杯决定了有多少香气能抵达你的鼻腔。
杯中的威士忌在不断蒸发。芳香化合物离开液面向上飘散。宽大的杯肚提供了更大的蒸发面积；收窄的杯口则将升起的香气聚拢到一个小开口中，而不是任其散入室内。将鼻子凑近杯口，你便能接收到威士忌所释放香气的浓缩样本。
古典杯（岩石杯）在第二步上恰恰相反。杯口与杯底一样宽，香气一离开液面便四散而去。你仍能尝到威士忌的味道，但嗅觉本可传达的大部分信息已被浪费——而在品鉴中，这恰恰是重点所在。
Glencairn杯形并非出自营销部门之手。它源自苏格兰调配实验室沿用数十年的闻香郁金香杯（nosing copita），最终设计由苏格兰五家最大威士忌公司的首席调配师协助选定。该杯于2001年投产，并在2006年荣获女王创新奖。
可选方案
威士忌品鉴杯该买哪一款？
四种你实际会遇到的杯形，以及一种应避开的。
- Glencairn杯——默认之选
短柄、宽肚、收口。爱丁堡的品鉴活动递给你的就是这种杯，也是大多数人应拥有的款式。单只约十二美元，套装更划算，且是可用洗碗机清洗的晶质玻璃，并非娇贵之物。
- 郁金香杯（copita）——实验室原版
杯柄更长、杯肚更纤瘦，是Glencairn杯的灵感来源。调配师至今仍在使用。聚香效果略胜一筹，但也稍显脆弱，长柄设计让手远离杯肚。
- Túath杯——爱尔兰的回应
在爱尔兰设计，杯底更宽，曲线有所不同。爱好者们对此争论不休。若你已拥有Glencairn杯，这只是口味偏好，而非升级。
- 白葡萄酒杯——诚实的替代品
家中没有品鉴杯时，可用小号白葡萄酒杯代替。它有杯肚和收口，已能完成九成任务。没人会因此看低你。
- 古典杯——不适合品鉴
杯口宽大，无法聚香。它是为加冰、稀释和高球杯调酒而设计的，这些固然都是合法的威士忌饮用方式，但均非品鉴。
酒杯只是五步中的第一步。其余四步，是爱丁堡的品酒师在头一刻钟里教你的内容。
五步品鉴法→使用技巧
关于持杯与用杯的六件事
小习惯，每一个都会改变你闻到的风味。
- 握住杯底或杯柄
不要握杯身。体温会加热威士忌，使酒精上涌，掩盖其他风味。这是白兰地的习惯，对威士忌并无益处。
- 倒酒量比你想象的要少
十五到二十五毫升。足以旋转并形成液面；再多就只是喝了。
- 杯口保持在鼻子下方
不要直接塞进鼻孔。乙醇会直冲而上，若直接吸入，会让你瞬间麻木。
- 轻轻旋转一次
威士忌的酒精度是葡萄酒的三到四倍。剧烈旋转会激起一层酒精，让酒杯“关闭”。
- 盖上表镜或杯垫有帮助
盖住酒杯三十秒，可浓缩蒸发出的香气。有些品鉴会提供小盖子，正是为此。
- 冲洗，不要擦洗
洗涤剂残留是毁掉下一杯威士忌最快的方式。用温水加软布即可。
每次行程，当前票价
哪些品鉴会附赠酒杯
爱丁堡有几场品鉴会会送你酒杯，这样算下来票价其实比看起来更划算。预订时问一下——并非所有列表都会注明。
| 品鉴会 | 时长 | 价格 | 倒酒杯数 | 每小时费用 | 评分 |
|---|---|---|---|---|---|
| The Scotch Whisky Experience五大产区，位于Castlehill | 75分钟 | ¥227 | 四或五杯 | ¥182 | 4.7 · 6,656 |
| Royal Mile Whiskey TastingRoyal Mile上的纯导览品鉴 | 1.5小时 | ¥270 | 四或五杯 | ¥180 | 5.0 · 15 |
| Scotland's True Spirit Tasting按产区逐一品鉴，有条不紊 | 1.5小时 | ¥320 | 四或五杯 | ¥213 | 4.8 · 32 |
| History of Whiskey Tour and Tasting历史与品鉴相结合 | 2小时 | ¥362 | 四或五杯 | ¥181 | 4.9 · 156 |
在家品鉴
在家品鉴威士忌需要几只酒杯？
每种威士忌各需一只，这是人们最容易低估的一点。整套品鉴方法依赖于对比，而对比意味着在喝完第四杯后要回头再品第二杯——如果只有一只杯子，且里面已装了别的酒，就无法做到。
四只是完成一轮正规品鉴的最低数量，六只则更为从容。一套六只的Glencairn酒杯价格约等于一瓶好酒，若从零开始置办，买酒杯是更划算的选择。
你还需要一小壶纯净水，以及能滴加水滴的工具。滴管最为理想；干净的茶匙也可以；用手指按住吸管一端同样可行，爱丁堡半数品鉴活动实际上就是这么做的。
常见问题
威士忌酒杯，答疑解惑
品鉴威士忌应该用什么酒杯？
杯口收窄的郁金香形酒杯。标准选择是Glencairn杯，自2001年起投产，苏格兰几乎所有品鉴活动都在使用。copita杯或Túath杯也能起到相同作用，小号白葡萄酒杯则是合理的替代品。
Glencairn杯为什么设计成这种形状？
宽大的杯腹为威士忌提供表面积，使芳香化合物得以挥发，收窄的杯口则汇聚香气并将其导向你的鼻腔。这一造型源自苏格兰调和威士忌实验室所用的闻香copita杯。
Glencairn杯是谁发明的？
格拉斯哥附近东基尔布赖德Glencairn Crystal公司的总经理雷蒙德·戴维森。最终设计是在苏格兰五大威士忌公司的首席调酒师协助下选定的，该酒杯于2001年投入生产。
可以用古典杯（rocks glass）品鉴威士忌吗？
可以喝，但谈不上品鉴。古典杯的杯口与杯底一样宽，香气会散逸而非汇聚。它是为加冰和稀释而设计的杯子。
品鉴杯中应倒入多少威士忌？
十五至二十五毫升——约为美国酒吧标准计量的一半。足以旋杯并形成液面，再多便无必要。
在家品鉴需要几只酒杯？
每种威士忌各一只，因此最少四只，六只更从容。品鉴方法依赖于在酒杯之间来回对比，单只杯子无法实现。
爱丁堡的品鉴活动会赠送酒杯吗？
有些会，预订时值得问一句，因为活动介绍中未必写明。若赠送，一张¥227的门票就明显更划算了。
一只Glencairn杯多少钱？
单只约十二美元，两只或六只装则单价更低。它是机制水晶制品，并非什么珍稀之物，且可用洗碗机清洗。
其他杯型
那带盖的、带杯脚的，或是杯底厚重的呢？
盖子有用，杯脚有用，厚重的杯底则是为了碰杯的声音。
表蒙杯或杯盖。一种小巧的盖子，置于杯口边缘之间。它能锁住蒸发的酒香，让下一次闻香更为集中，爱丁堡的几场品鉴会会递给你一个。确实实用，价格约两美元。
长杯脚。copita 杯有杯脚，而 Glencairn 杯几乎没有。其理由在于能让手远离杯身，这一点比人们想象的更重要——体温会促使酒精蒸汽上升，将其余香气全部掩盖。
厚重杯底。厚底的平底杯手感昂贵，但对闻香毫无帮助。这种杯子是为加冰和碰杯声设计的，这两者都是合理的享受，但都与品鉴无关。
盒装品鉴套装。通常包含两到四只杯子，有时附带杯垫和滴管。性价比合理，作为礼物也很合适，唯一需要确认的是杯子应为标准的郁金香形，而非装饰性的平底杯。
购买指南
购买套装前需检查的五件事
品鉴杯价格低廉，这正是市面上劣质品众多的原因。
- 它真的是郁金香形吗？
杯口必须窄于杯身最宽处。带杯脚的直壁杯并非品鉴杯，无论包装上怎么说。
- 杯口是否轻薄？
厚重的杯口会影响威士忌入口的方式。杯口越薄越好，在这个价位无需额外花费。
- 是否素净无饰？
刻花水晶、蚀刻和彩色玻璃都会干扰对酒色的判断，而酒色本就是你手中最不可靠的信号。
- 套装包含几只杯子？
四只是品鉴的最低标准，六只则更为舒适。两只只能算礼物，而非品鉴套装。
- 是否可用洗碗机清洗？
大多数都可以，这一点比听起来更重要：手洗残留的洗涤剂是毁掉下一杯酒最快的方式。
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