技巧
如何品鉴威士忌：五个步骤，改变你的味觉体验
这里没有繁文缛节，也没有人给你打分。有五个步骤能切实改变你从一杯酒中获得的感受，每一步大约只需一分钟，一旦有人示范给你看，你便终身受用。在爱丁堡，一位好的东道主会把品鉴的前十五分钟花在这上面。
快速解答
要正确品鉴威士忌：使用郁金香形酒杯，先观察酒液，啜饮前闻香三次，小口初抿并含在口中，然后滴入几滴水再次闻香。 加水这一步最容易被跳过，却也是改变最大的：它能释放出被酒精压制的芳香化合物。整套方法每杯约需五分钟。
方法一览
- 酒杯
- 郁金香形，窄杯口Glencairn 杯，2001 年起生产
- 倒酒
- 15 – 25 毫升再多就无法摇杯了
- 观色
- 5 秒颜色透露的信息比人们想象中少
- 闻香
- 三次闭口闻、开口闻、摇杯后再闻
- 第一口
- 小口咽下前先含在口中
- 加水
- 几滴不是一泼，品鉴时绝不加冰
- 加水后等待
- 30 秒变化并非立竿见影
- 两杯之间
- 喝白水让杯中空一会儿
- 每杯用时
- 约 5 分钟所以五杯需要九十分钟
- 冰块
- 品鉴时不加它会掩盖你想捕捉的一切
- 正确答案
- 没有这是校准味觉，不是考试
- 去哪里学
- ¥227爱丁堡最便宜的导览品鉴套餐
五个步骤
如何一步步品尝威士忌？
按顺序进行。整个过程大约需要五分钟，适用于任何威士忌、任何场合，并且终身受用。
- 1. 使用合适的酒杯
杯口收窄的郁金香杯。杯肚为威士忌提供表面积以释放芳香物质，收窄的杯口则将这些香气聚集并导向你的鼻子。平底岩石杯杯口宽大，会浪费这一切——它适合加冰或调高球，不适合品鉴。
- 2. 快速观察色泽
将酒杯倾斜，对着白色背景。颜色是威士忌中最不可靠的信号——焦糖色合法且常见，颜色更深并不代表年份更老——但挂杯的泪痕确实能透露酒体的黏稠度和酒精度。
- 3. 闻香三次
第一次闭口闻，第二次微张口闻，第三次轻轻摇晃后再闻。每次到达你鼻子的化合物都不同。让酒杯略低于鼻子，而不是直接凑近：直冲而上的酒精蒸气会使嗅觉暂时麻木。
- 4. 小口初尝，含住片刻
第一口是校准，而非品尝——你的口腔正在适应酒精。含住酒液，在口中转动，咽下，然后通过鼻子呼气。大部分风味正是在这口呼气中呈现。
- 5. 加水，再次闻香
用桌上的滴管滴几滴，切勿猛倒。等待半分钟。水能打破表面张力，释放被酒精压制的化合物，对于桶强威士忌而言，效果绝非细微。这一步常被人跳过，却恰恰是变化最显著的一步。
水
威士忌中应该加水吗？
应该加，至少在任何品鉴会上给一杯酒加水，原因在于物理原理，而非口味偏好。
威士忌是水、酒精和大量芳香化合物的混合物。许多化合物在酒精中的溶解度高于在水中的溶解度，因此在装瓶酒精度下，它们留在液体中，而不会蒸发到上方的空气中。稍微降低酒精度，它们就会析出，进入你即将凑近闻香的空气中。
这就是为什么在酒精度为五十五或六十度的桶强威士忌中效果显著，而在四十度装瓶的酒中效果温和。这也是为什么爱丁堡的每位东道主都会在桌上放一个小壶或滴管，并对此略带热情地推崇。
冰则另当别论。低温会抑制而非释放芳香物质，这与你在一个专注于品鉴细节的时段中所期望的恰恰相反。如果你喜欢加冰在家喝，那没问题——没有行家会介意——但在品鉴会上不要加冰。
酒杯的重要性远超大多数人的预期，而这也是你在家花大约十二美元就能解决的一件事。
Glencairn 酒杯为何存在→真正值得留意之处
杯中六项观察要点
新手常因觉得存在标准答案而不知所措。其实并没有。以下只是品鉴师常用的几个维度。
- 甜与干
这是最容易感知的维度，也是你早已能够判断的。雪莉桶威士忌偏甜；许多低地威士忌则干爽清冽。
- 果香，以及何种果香
果园水果——苹果、梨——通常意味着斯佩塞产区。干果和葡萄干通常指向雪莉桶。热带水果较为罕见，值得大声说出来。
- 烟熏，以及何种烟熏
泥煤烟熏带有药味、碘味，有时像海滩上的篝火。波本桶的焦炭气息更温暖、更甜美。两者并非同一种烟熏。
- 香草与焦糖
这几乎总是橡木在说话。浓郁的香草味是新烤焦橡木的标志，这也是波本威士忌中如此常见、而大多数苏格兰威士忌中却不多见的原因。
- 灼烧感及其位置
舌尖、喉咙后部，还是毫无感觉。热感落点所透露的信息，不亚于任何风味描述。
- 余韵及其时长
数一数。五秒、二十秒、一分钟。余韵长短是区分昂贵威士忌与廉价威士忌最可靠的一项指标。
每次行程，当前价格
在爱丁堡哪里能真正学到这些
本页的每一场品鉴都教授这种方法。以下四场最为系统，而最便宜的那场最适合大多数人入门。
| 品鉴活动 | 时长 | 价格 | 斟酒杯数 | 每小时成本 | 评分 |
|---|---|---|---|---|---|
| The Scotch Whisky Experience五大产区，位于 Castlehill | 75 分钟 | ¥227 | 四至五杯 | ¥182 | 4.7 · 6,656 |
| Scotland's True Spirit Tasting按产区逐一系统品鉴 | 1.5 小时 | ¥320 | 四至五杯 | ¥213 | 4.8 · 32 |
| History of Whiskey Tour and Tasting历史与品鉴相结合 | 2 小时 | ¥362 | 四至五杯 | ¥181 | 4.9 · 156 |
| Tasting with a Local Expert与一位本地专家共度三小时 | 3 小时 | ¥1 015 | 五杯或以上 | ¥338 | 4.7 · 17 |
常见误区
第一次品鉴时，人们最容易犯哪些错？
把鼻子直接凑进杯口。酒精蒸气会直冲而上，麻痹下方的一切嗅觉。让杯沿保持在鼻子正下方一点，并轻轻移动杯子。
像晃葡萄酒那样摇杯。葡萄酒的酒精度是十二度，而威士忌至少四十度。用力摇晃会激起一层乙醇“墙”，让酒杯在一分钟内香气封闭。轻轻转一圈就够了。
用手掌捂热酒杯。这是喝白兰地的习惯。体温会把酒精推上来，掩盖其余风味。
喝得太快。四十分钟喝五杯是牛饮，不是品鉴，最后两杯你根本尝不出味道。如果主持人节奏比你快，直接说出来——他们会放慢速度。
等着别人告诉你尝到了什么。主持人是向导，不是权威。如果你闻到了青苹果而别人没有，那你就是闻到了青苹果。这一小时一半的价值，就在于学会相信自己的嗅觉。
常见问题
品鉴技巧，答疑解惑
怎样正确地品鉴威士忌？
使用郁金香形酒杯，先快速观察酒色，分三次闻香——闭口闻、微张口闻、轻轻摇杯后再闻——然后小啜一口，在口中停留片刻再咽下，接着加几滴水再次闻香。每杯大约花五分钟。
威士忌里应该加水吗？
至少对其中一杯，是的。水能略微降低酒精度，释放原本溶解在酒液中的芳香化合物，让更多香气抵达你的鼻腔。对于桶强威士忌，这种变化尤为明显。加几滴水，等三十秒再闻。
品鉴时可以在威士忌里加冰吗？
不可以。低温会抑制芳香物质而非释放它们，这与品鉴的目的正好相反。在家喝时，怎么喜欢怎么来——没有哪位严肃的爱好者会反对。
为什么要分三次闻威士忌？
因为每次闻到的化合物不同。闭口时闻到最厚重的香气；微张口时酒精挥发，较轻的香气透出；摇杯后，酒液表面会释放出新的蒸气。
一次品鉴的倒酒量是多少？
十五到二十五毫升，大约相当于美国标准酒吧量度的一半。九十分钟内喝四五杯，总共约合两标准杯酒精饮料。
如果我什么风味都尝不出来怎么办？
这很正常，而且会慢慢改善。先从两个维度入手——甜或干、有无泥煤烟熏味——之后再逐步添加细节。没有人天生就会品鉴，主持人对此心知肚明。
喝威士忌有“错误”的方式吗？
在家没有。但在品鉴会上只有一条规则值得遵守：不加冰，因为加冰与这一小时的全部目的背道而驰。
在爱丁堡哪里可以学到这些？
本站推荐的任何品鉴活动都会教授这些技巧。最便宜的是¥227，七十五分钟内覆盖苏格兰全部五大产区；而¥362的小团体课程则在技巧讲解上花的时间最长。
为何嗅觉重要
为什么闻威士忌比品尝更重要？
舌头只能感知五种味道，其余一切都经由鼻子抵达。
因为舌头所做的工作非常有限。它能感知甜、咸、酸、苦和鲜味，这几乎就是全部。你所称的风味——香草、苹果、烟熏、皮革、海风——都是气味，在威士忌入口时经由鼻腔后部抵达。
这就是为什么杯形很重要，为什么在啜饮前要先闻香，为什么吞咽后通过鼻子呼气是整个过程中最具启发性的那一秒。大部分品鉴笔记都写就于那一秒。
这也是为什么一场你几乎察觉不到的感冒会让整组酒款黯然失色，为什么主办方会要求人们不要在品鉴会上喷浓烈的香水。这都不是吹毛求疵。如果鼻子承担了九成的工作，任何干扰它的因素都会让你损失所付代价的九成。
练习
两次品鉴之间提升水平的五种方法
这些都不需要昂贵的酒瓶，而且都适合在厨房餐桌上进行。
- 始终同时品尝两款
单独品尝一款威士忌几乎学不到什么。并排品尝两款，能让你体会它们之间的差异，而差异才是你真正能记住的东西。
- 买小样，不买整瓶
五瓶50毫升的小样，花一瓶酒的钱就能获得五个参照点。每一块钱的学习效率是原来的五倍。
- 也去闻其他一切
咖啡、切开的苹果、湿石头、划燃的火柴、你自己的香料架。品鉴笔记首先是词汇问题，然后才是威士忌问题，而词汇是在酒杯之外积累的。
- 写四个词，而非四句话
闻香、口感、余韵、结论。一篇你真正会重读的笔记，胜过一段你不会再看的长文。
- 一个月后重新品尝同一款威士忌
它会发生变化，这意味着你也变了。这是察觉自身进步最快、也最令人满足的方式。
深入探索
